Thermomix

Ingredientes:

. 400 g de piña natural
. 70 g de azúcar
. 6 cubitos de’ hielo
. 600 g de agua

Preparación:

1.Ponga en el vaso la fruta con el azúcar, los cubitos de hielo y 200 g de agua.Programe 30 segundos en velocidad 5.

2.A continuación programe 2 minutos en velocidad máxima.

3.Añada el agua restante y mezcle unos segundos en velocidad 2. Sirva en una jarra con unos cubitos de hieLo (si desea colarlo, hágalo a través del cestillo)

Ingredientes:

. 300 g de pimiento rojo sin pepitas ni nervios
. 1 limón bien pelado (sin nada de parte blanca ni pepitas)
. 70 g de azúcar
. 6 cubitos de hielo
. 600 g de agua

Preparación:

1.Ponga en el vaso el pimiento y ellimón con el azúcar y los cubitos de hielo y programe 30 segundos en velocidad 5.

2.A continuación programe 2 minutos en velocidad máxima.

3.Añada el agua y sirva (si desea colarlo, hágalo a través del cestillo).

Ingredientes:

. 100 g de apio troceado (principalmente hojas verdes)
. 1 limón bien pelado (sin nada de parte blanca ni pepitas)
. 70 g de azúcar
. 600 g de agua
. 6 cubitos de hielo

Preparación:

1. Ponga en el vaso el apio y el limón con el azúcar, 200 g de agua y los cubitos de hielo y programe 30 segundos en velocidad 5.

2.A continuación programe 2 minutos en velocidad máxima.

3. Añada el agua restante, mezcle unos segundos en velocidad 2 y sirva en una jarra con hielo (si desea colarlo, hágalo a través del cestillo).

Ingredientes:

. 600 g de tomates muy maduros y rojos
. 1/2 limón bien pelado (sin nada de parte blanca ni pepitas)
. 8 cubitos de hielo
. 400 g de agua
. Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Ponga en el vaso los tomates, el limón y los cubitos de hielo y programe 30 segundos en velocidad 5.

2.A continuación programe 2 minutos en velocidad máxima.

3. Añada el agua, salpimiente al gusto (si desea colarlo, hágalo a través del cestillo) y échelo en una jarra con cubitos de hielo. Sirva.

Ingredientes:

. 2 aguacates (300 g aprox.) pelados y sin hueso
. Unas gotas de limón
. 2 tomates rojos (750 g aprox.) y maduros
. 150 g de cebolla
. 2 dientes de ajo
. 150 g de pimiento rojo
. 100 g de pimiento verde
. 200 g de aceite
. 50 g de vinagre
. Orégano y comino al gusto
. Tabasco al gusto
. Sal

Preparación:

1.Ponga en el vaso los aguacates, los tomates y los ajos y triture todo durante 1 minuto en velocidad máxima.

2.Agregue el resto de los ingredientes y trocéelos en velocidad 3 y 1/2 hasta que queden trocitos muy
pequeños.

3.Reserve en el frigorífico hasta que vaya a utilizarla.

Ingredientes::

. 7 hígado de pato fresco de 500 a 600 g
. 1 litro de leche entera
. Pimíenta molida al gusto
. 1/2 cucharadíta de azúcar
. Sal al gusto
. 1 cucharada de Oporto
. 2 cucharadas de brandy
. 1/2 litro de agua

Preparación:

1.Sumerja el hígado en ellítro de leche y téngalo en maceración durante 24 horas. (Esto se hace para eliminar la toxicidad).

2.Saque el hígado de la leche (tírela). Quite las arterias de los dos lóbulos del hígado (no importa que éste se parta al hacer la operación).

3.Ponga el hígado sobre film transparente, espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimíenta. Eche los licores y una todo bien, apretando el hígado. Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en maceración, un mínimo de 8 horas en el frigorífico (si pueden ser 24 horas, mejor). Pasado este tiempo, envuélvalo en otro film transparente, apretando bien y por último envuélvalo con papel Albal, procurando que quede bien cerrado por los lados.

4.Póngalo en el recipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores boca abajo y encima el rulo de forma que no tape los orificios. Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 7 minutos, temperatura Varoma, veloidad 2. Cuando termine, déle la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

5.Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos. Mejora si se deja 24 horas en reposo, en el frigorífico, antes de degustarlo. Sírvalo con la Salsa de Pedro Ximénez (ver receta en contraportada) o la que usted desee.

Ingredientes:

. 50 g de aceite
. 4 dientes de ajo grandecitos
. Un puñado de hojas de perejil
. 1 bote de 1 kg de tomate natural triturado
. Cayena al gusto (opcional)
. 1 cucharadita de azúcar
. 1 pastilla de caldo de pescado o sal
. Pimienta negra recién molida
. 1 kg de chirlas o berberechos
. 1/2 kg de espaguetis

Preparación:

1.Lave bien las chirlas y déjelas en un recipiente con agua y sal para que suelten la tierra. Ponga la máquina en velocidad 6 y eche los ajos y la mitad de las hojas de perejil a través del bocal para que se troceen. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes, añada el aceite y programe 3 minutos a 100°C en velocidad 1.

2.Añada el tomate, la pastilla de caldo o sal, el azúcar y la cayena (si la pone) y programe 15 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, enjuague las chirlas y póngalas en el recipinte Varoma. Resérvelas.

3.Cuando acabe el tiempo programado, quite el cubilete y ponga encima el Varoma. Programe a continuación 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4.Vuélquelas sobre la salsa y deje reposar unos minutos. Saque del vaso y espolvoree con el perejil troceadito con una tijera.Reserve.

5.Ponga a cocer los espaguetis. Vierta en el vaso litro y medio de agua, sal y un poco de aceite y programe::
12 minutos 100°C, velocidad 1. Cuando el agua esté hirviendo, quite el cubilete y a través del agujero de la tapa,ponga los espaguetis enteros y empújelos suavemente (el movimiento de las cuchillas los irá metiendo hacia adentro),ayudándose con la espátula. Programe el tiempo que indique el fabricante en el paquete, 100°C velocidad 1.

6.Por último, escurra los espaguetis y colóquelos en una fuente de servir. Caliente la salsa y viértala sobre los espaguetis.

7.Puede cocer otro tipo de pasta a su gusto.

Ingredientes:

.3 latas de 115 g de mejillones en escabeche (escurrir el líquido )
.2 pimientos morrones (140 g aprox.)
.1 bote de leche ideal
.4 huevos
.Pimienta y sal (con mucha moderación)
.Aceitunas sin hueso y pePinillos (opciG’1.1:
.Salsa rosa

Preparación:

1.Ponga todos los ingredientes en el vaso, excepto las aceitunas, los pepinillos y la salsa rosa y programe 15 segundos en velocidad 4.

2.A continuación, ponga la mariposa en las cuchillas y programe 7 mino a 90°C en velocidad 2. Rectifique la sazón. Vierta la mezcla en un molde de corona, déjelo enfriar y desmolde. Cubra con salsa rosa y adórnelo su gusto.

3.También puede hacer un “sandwichón”.Para ello compre pan Bimbo (puede se integral de 8 cereales, el normal o ambos) y quítele la corteza. Forre un molde de plum-cake con film transparente procurando que sobresalga por los bordes de todo el molde. Humedezca el pan con mantequilla y salsa rosa ya formando capas de pan, pudding y aceitunas y pepinillos si los usa, empezando y acabando con una de pan.
Cúbralo con film transparente y déjelo reposar en el frigorífico. Cuando vaya a servirlo, tire del film transparente para desmoldarlo, colóquelo en una bandeja de servir, cúbralo con salsa rosa y adórnelo al gusto.

Sugerencia: Puede utilizar este pudding para rellenar tomates crudos o barquitas de pepino.

Ingredientes:

* Para el pisto (en el vaso):

.100 g de aceite
.250 g de berenjenas (sin pelar)
.250 g de calabacín (sin pelar)
.150 g de pimientos verdes
.150 g de pimientos rojos
.200 g de cebollas
.1 bote de 1/2 kg de tomate natural triturado
.2 pastillas de caldo o sal y pimienta al gusto

* Para el recipiente Varoma:

.600 g de patatas
.4 huevos

* Para el resto:

.2 o 3 calabacines sin pelar
.300 g de queso Mozarella rallado
.50 g de queso Parmesano rallado)y unas bolitas mantequilla para gratinar
.Un molde desmontable de 26 cm de diámetro y 7 de alto

* Para adornar:

.Aceitunas verdes y negra
.Un poco de caviar de mújol
.Aceite de perejil (opcional)

Ingredientes:

1.Si desea poner aceite de perejil al servir, triture 20 g de hojas de perejil con 300 g de aceite de oliva durante 30 segundos en velocidad 5.Resérvelo en una botella o recipiente para que tome gusto. Lave bien el vaso.

2.Trocee las verduras del pisto en 4 veces: trocee la mitad de la cebolla con los pimientos verdes y la otra mitad con los rojos programando 4 segundos en velocidad 3 y 1/2.Póngalas sobre una capa doble de pape de cocina para que empape el líquido que escurran. Proceda igual con los calabacines y por último las berengenas.

3.Ponga la mariposa en las cuchillas. Incorpore todos los ingredientes en el vaso menos el tomate y los condimentos y programe 15 minutos,temperatura Varoma,velocidad l.

4.Incorpore el tomate y los condimentos y programe 20 minutos,temperatura Varoma,velocidad 1. Coloque en este momento el recipiente Varoma en el que habrá puesto las patatas en rodajas y espolvoreadas con sal y los huevos envueltos en film transparente (si no los envuelve, lávelos muy bien).

5.Lave los calabacines restantes y sin pelarlos, haga láminas muy finas ayudándose con un pela patatas o con un corta fiambres. Salpimiente y reserve sobre papel de cocina.

6.Cuando el pisto esté hecho, observe si ha quedado caldoso, de ser así, vuélquelo en el cestillo para que escurra un poco. Forre la parte externa del molde con papel Albal, para evitar que escurra líquido dentro del horno y engráselo por dentro.Ponga una capa de tiras de calabacín, a continuación una de pisto, espolvoree con queso Mozarella rallado y así sucesivamente hasta terminar con una de tiras de calabacín. Espolvoree con el queso Parmesano rallado, pimienta y encima unas bolitas de mantequilla.

7.Introduzca en el horno caliente y cuézalo a 200º C durante 25 minutos (el calabacín debe quedar al dente).Pase un cuchillo alrededor del molde para despegarlo de las paredes y desmóldelo con cuidado.Reservelo.
Sirva adornado con las patatas en rodajas alrededor, encima de ellas una lámina de huevo cocido (puede hacerlo con un corta huevos) y encima de ésta un poco de caviar de mújol o una aceituna (puede alternar las aceitunas con el caviar de mújol). Vierta por encima un hilito de aceite de perejil, si así lo desea.

Variantes: También se puede hacer con lascas de bacalao desalado, con arroz blanco,láminas de champiñones crudos o a su gusto.

Ingredientes:

1ºpaso: Para el Fumet

.250 g de gambas peladas, reservando las cáscaras
.250 g de agua

2ºpaso:

.50 g de zumo de naranja
.50 g de zumo de limón
.500 g de agua
.El líquido del fumet reservado
.4 dientes de ajo
.2 1/2 pastillas de caldo
.6 ramas de perejil
.Azafrán
.1 cayenita (opcional)

3ºpaso: Para el sofrito

.100 g de aceite
.100 g de pimiento verde
.100 g de pimiento rojo
.250 g de tomate natural triturado
.2 dientes de ajo

4ºpaso:

.150 g de judías verdes congeladas, troceadas
.150 g de alcachofas congeladas, en cuartos
.100 g aprox. de calamar partido en tiritas finas
.100 g aprox. de pechuga de pollo en trocitos

5ºpaso:

. 350 g de arroz

Preparación:

1. Ponga las cáscaras de las gambas y el agua en el vaso. Programe 5 minutos, 100º C, velocidad 4. Sáquelas y resérvelas.

2.Ponga en el vaso limpio los ajos, el perejil y las pastillas y triture en velocidad 6 a 8. Añada el resto de ingredientes de este paso y mezcle durante unos segundos en velocidad maxima. Saque el preparado del vaso y resérvelo.

3.Ponga en el vaso los ingredientes del paso 3°. Trocee de 6 a 8 seg. en velocidad 3 y 1/2. Programe después 5 minutos a 100°C en velocidad 1.

4.Ponga la mariposa en las cuchillas. A continuación, añada los ingredientes del paso 4 y programe 7 minutos 100° C en velocidad 1.

5.Eche el arroz Y programe 3 minutos, 100° C, velocidad 1. Añada el líquido del paso 2° que teníamos reservado y programe 12 minutos a 100° C en velocidad 1. Cuando falten 5 minutos aumente la temperatura a Varoma (si ve que salpica mucho, ponga sobre la tapadera el cestillo invertido).Cuando termine, añada los cuerpos de las gamba, reservados. Déjelo reposar en la máquina 2 o 3 minutos. Sáquelo después a una fuente de servir amplia y sirva rápidamente.