Ingredientes:
. 50 g. de castañas pilongas.
* Sofrito:
. 300 g de cebolla troceada.
. 1 diente de ajo.
. 70 g de mantequilla.
. 30 g de aceite de oliva.
* 3° Paso:
. 400 g de setas de cardo (ó surtidas).
. 100 g de Boletus frescos ó 50 de Boletus secos
* 4° Paso:
. 1/2 litro de agua (si usa los Boletus secos póngalos en remojo en este agua)
. 2 y 1/2 pastillas de caldo de ave.
. Pimienta blanca.
* 5° Paso:
. 300 g de nata líquida o 2 latas de nata la Lechera
. 400 g de agua.
* Para servir:
. Lascas de Foie (que estará congelado) o con crujiente de Jamón Serrano.
Preparación:
1. Ralle las castañas pilongas en velocidad máxima unos segundos. Saque y reserve.
2. Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito, trocéelos 6 segundos en velocidad 4 y a continuación programe 10 minutos, 100°C, velocidad 2.
3. Añada las setas y los boletus bien escurridos (reservando el agua de remojo) y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Añada los ingredientes del paso 4°, incluyendo las castañas ralladas que habíamos reservado y el agua de remojo, triture 2 minutos en velocidad máxima y a continuación programe 15 minutos, 100°, velocidad 4.
5. Por último, incorpore los ingredientes del paso 5° y programe 7 minutos, 100°, velocidad’ 4. Verifique si admite más agua y rectifique la sazón si fuese necesario.
6. Sírvala acompañada de lascas de foie o con un crujiente de jamón serrano.
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