Thermomix

Ingredientes:

- 250 g. aprox. de almendras crudas
- 3 huevos enteros más 4 yemas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 200 g. (2 cubiletes) de azúcar
- La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
- 50 g. (1 cubilete.) de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- Un pellizco de sal

Preparación:

1.Ponga en el vaso, muy seco, el azúcar y glasee a velocidades 5-7-9 progresivo. Añada la piel de limón y repita la operación.

2.Cuando estén bien glaseados, retire el cubilete, agregue las almendras y programe 12 segundos a velocidades 7-9 hasta que las almendras estén bien trituradas.

3.A continuación, añada los ingredientes restantes, excepto la levadura y la harina, mezcle todo bien a velocidad 6 durante unos segundos, incorpore la levadura, la harina y la sal y termine mezclando 6 segundos a velocidad 4.

4.Seguidamente, engrase un molde redondo de 30 cm. de diámetro. Vierta en él la masa obtenida e introdúzcalo en el horno precalentado a 180ºC durante 15 ó 20 minutos aproximadamente. Pinche la tarta con una brocheta y, si ésta sale limpia es que la tarta está lista.

Nota:Puede poner una cruz de Santiago o una concha de vieira en el centro, y espolvorear toda la superficie con azúcar glass.

Preparación:

1.Si tiene restos de alcachofas, champiñones, setas u otra verdura, rehóguelos con un buen sofrito de ajos.

2.Ponga 60 g. de aceite en el vaso, programe a velocidad 6 y añada los ajos por el bocal.Después,programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3.A continuación agregue la verdura troceada. Si es mucha, ponga la mariposa. Programe de 8 a 10 minutos, a temperatura varoma y velocidad 1, para que no se trituren.

Ingredientes:

- 350 g. de jamón York en lonchas finas
- 2 terrinas (400 g.) de queso Philadelphia
- 150 g. de queso azul
- 1 sobre de gelatina Royal aspic
- 3 cucharadas (1/4 cubilete) de zumo de limón
- 50 g. (1/2 cubilete) de agua
- 1 diente de ajo.

* Para adornar:

- 1 terrina pequeña de queso Philadelphia
- 300 g. (3 cubiletes) de nata líquida
- Patatas fritas o biscottes o endibias o zanahorias

Preparación:

1.Vierta en el vaso el agua, el zumo de limón y el diente de ajo y programe 3 minutos, temperatura 70°, velocidad 5. Cuando pare la máquina, añada la gelatina y bata unos segundos a velocidad 1. Agregue los ingredientes restantes, excepto el jamón y programe 15 segundos a velocidad 4.

2.Forre un molde de plum-cake con hoja plástica transparente, dejando bastante plástico sobrante para desmoldarlo mejor. Cubra el fondo del molde con una capa de jamón, encima vierta una capa de la mezcla de queso, cubra de nuevo con jamón y así sucesivamente, acabando con jamón. Tape con la hoja de plástico, deje reposar en el frigorífico 12 horas como mínimo y desmolde en una fuente de servir.

3.Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso la nata con el queso y programe velocidad 3,hasta que esté montada. Cubra la contessa con la mezcla, adórnela al gusto y sirva.

Ingredientes:

- 1 kilo de patatas nuevas
- 200 gr. de chorizo en ristra
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- 1 cubilete de aceite de oliva “Más Sabor”
- 1/2 cucharilla de café de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla (si nos gusta el picante)
- Sal

Preparación:

1.Pica la cebolla, con el ajo a velocidad 3 durante 10 segundos. Bajar los restos de las paredes del vaso, y añadir la sal y el aceite y programar 3 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

2.Añade el chorizo, el pimentón (y la guindilla si queremos) y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Vacía el contenido del vaso y resérvalo.

3.Mezcla las patatas con el sofrito anterior e introdúcelo en el cestillo, si no cabe todo al principio, pon el chorizo un poco más tarde,cuando las patatas se estén cociendo se pondrán más blandas. Vierte medio litro de agua con un poco de sal dentro del vaso y pon el cestillo.
Programa 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mueve de vez en cuando con la espátula para que no quede nada arriba sin cocer.

4.Comprueba de sal y vierte las patatas con el líquido del vaso en un recipiente de tipo rústico.

Nota:Comprobar los últimos minutos del paso 3, de
manera que las patatas queden tiernas pero en absoluto deshechas.

Ingredientes:

- 500 g. de pan de hogaza
- 100 g. (1 cubilete) de aceite
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 g. de jamón serrano en trocitos
- 100 g. de chorizo
- 30 g. de manteca de cerdo
- Agua para remojar el pan
- Sal
- Uvas de moscatel

Preparación:

1. El día anterior, corte el pan en rebanadas, como para torrijas, póngalo en un paño de cocina y salpíquelo con agua para humedecerlo. Cierre bien el paño formando como un hatillo y humedézcalo también por fuera. Reservelo así hasta su uso.

2. Para trocear las migas, hágalo vertiendo en el vaso de 100 en 100 g. Y troceando 5 segundos a velocidad 3 1/2 cada vez. Resérvelas.

3. Prepare una sartén de bordes altos o una olla. Frote el fondo con la manteca de cerdo, dejando en la misma la manteca que sobre. Añada el aceite, ponga al fuego y cuando esté caliente, agregue los ajos a los que habrá dado un corte para que no salten. Fríalos hasta que estén muy dorados y retírelos con una espumadera. Incorpore el chorizo y el jamón a continuación, dándoles vueltas rápidas, y vierta encima las migas y el pimentón. A partir de ese momento, remueva constantemente con la espumadera para que el pan pierda la humedad. Cuando vea que están sueltas, rectifique la sazón y sírvalas acompañadas de uvas de moscatel.

Ingredientes:

- 100 g de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 500 g de queso Mascarpone (o 500 g de Philadelphia)
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- un pellizco de sal
- 24 bizcochos de soletilla o 2 planchas de bizcocho
- 200 g de café fuerte
- 50 g de licor (ron, amaretto, grappa, etc.),
- 50 g de cacao sin azúcar, para adornar

Preparación:

1.Vierta en el vaso el azúcar y glasee durante 20 segundos en velocidades 5-10 progresivo.

2.A continuación, ponga la mariposa en las cuchillas y añada las yemas, el queso, el azúcar vainillado y la sal y programe 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Tiene que quedar como una crema montada.

3.Seguidamente, vierta el preparado en un cuenco y reserve en el frigorífico.

4.Remoje los bizcochos en el café mezclado con el licor elegido y cubra la base de un molde transparente con parte de ellos.

5.Por último, vierta parte de la crema reservada anteriormente sobre ellos y cubra de nuevo con el resto de los bizcochos. Cubra con la crema restante, tape el recipiente con hoja plástica transparente e introduzca en el frigorífico hasta el día siguiente.

Nota:Antes de servir el Tiramisú espolvoree toda la superficie con cacao y unas virutas de chocolate.

Ingredientes:

* Para la tartaleta:

- 150 g de galletas (Napolitanas, Digestive, María, etc.),
- 70 g de mantequilla

* Para el relleno:

- 150 g de azúcar
- la piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
- 1/2 kg de requesón
- 1 yogur de limón
- 5 huevos
- 2 cucharaditas de zumo de limón

* Para el glaseado:

- 200 g de mermelada (fresa, frambuesa, grosella, arándanos, etc.)
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 2 hojas de gelatina remojadas en agua fría o 2 cucharaditas de gelatina en polvo con sabor a fresa o frambuesa
- 50 g de agua

Preparación:

1.Vierta el azúcar del relleno en el vaso y glasee 20 segundos en velocidades 5-10 progresivo. Añada la piel de limón y repita la operación. Vierta en un cuenco y reserve.

2.A continuación, triture las galletas durante 20 segundos en velocidad 6. Añada la mantequilla y mezcle durante 10 segundos en velocidad 6, hasta que quede homogénea.

3.Vierta la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde desmontable de 7 cm de alto por 22 cm de diámetro, apretando con los dedos para que quede uniforme, e introduzca en el horno precalentado a 180°, durante 10 minutos, aproximadamente. Retire del horno, y reserve en el frigorífico para que se enfríe.

4.Mientras tanto, sin lavar el vaso, vierta en él el azúcar glaseado y todos los ingredientes restantes del relleno,programe 7 minutos, temperatura 90°C, velocidad 4.

5.A continuación, aumente la velocidad a la 5 y bata durante 30 segundos para que quede muy fino. Seguidamente, retire la tartaleta del frigorífico y vuelque la mezcla preparada en el molde. Deje enfriar.

6.Por último, vierta todos los ingredientes del glaseado. menos la gelatina, en el vaso y programe 3 minutos. temperatura 70°, velocidad 1. Añada las hojas de gelatina escurridas o la gelatina en polvo y mezcle unos segundos en velocidad 2. Vuelque el glaseado sobre la tarta fría, introduzca de nuevo en el frigorífico y, cuando haya cuajado, desmolde.

Ingredientes:

. 50 g. de castañas pilongas.

* Sofrito:

. 300 g de cebolla troceada.
. 1 diente de ajo.
. 70 g de mantequilla.
. 30 g de aceite de oliva.

* 3° Paso:

. 400 g de setas de cardo (ó surtidas).
. 100 g de Boletus frescos ó 50 de Boletus secos

* 4° Paso:

. 1/2 litro de agua (si usa los Boletus secos póngalos en remojo en este agua)
. 2 y 1/2 pastillas de caldo de ave.
. Pimienta blanca.

* 5° Paso:

. 300 g de nata líquida o 2 latas de nata la Lechera
. 400 g de agua.

* Para servir:

. Lascas de Foie (que estará congelado) o con crujiente de Jamón Serrano.

Preparación:

1. Ralle las castañas pilongas en velocidad máxima unos segundos. Saque y reserve.

2. Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito, trocéelos 6 segundos en velocidad 4 y a continuación programe 10 minutos, 100°C, velocidad 2.

3. Añada las setas y los boletus bien escurridos (reservando el agua de remojo) y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4. Añada los ingredientes del paso 4°, incluyendo las castañas ralladas que habíamos reservado y el agua de remojo, triture 2 minutos en velocidad máxima y a continuación programe 15 minutos, 100°, velocidad 4.

5. Por último, incorpore los ingredientes del paso 5° y programe 7 minutos, 100°, velocidad’ 4. Verifique si admite más agua y rectifique la sazón si fuese necesario.

6. Sírvala acompañada de lascas de foie o con un crujiente de jamón serrano.

Ingredientes:

. 1 melón
. 1/4 kg. de palitos de cangrejo
. 1 manzana acida
. Un cogollo de lechuga
. 1 docena de aceitunas
. 2 pepinillos en vinagre
. 3 o 4 cucharadas de kepchu
. 1 cuchurada de coñac
. Mahonesa al gusto

Preparación:

1. Se corta el melón en horizontal, se vacia y se deja escurrir.

2.Poner los palitos de cangrejo, en el vaso y trocear 2 segundos a velocidad 4.Sacar y reservar en un bol.

3.Poner en el vaso el cogollo de lechuga y la manzana trocear 3 segundos en velocidad 4.Sacar y mezclar en el mismo bol.

4.Poner las aceitunas, pepinillos, coñac y kepchu en el vaso trocear 3 segundos en velocidad 4.Sacar y añadir a lo que ya tenemos reservado, sin lavar el vaso de la Thermomix hacer una mahonesa.

5.Mezclarlo todo e introducirlo en el melon.Adornar al gusto.

Ingredientes:

. 700 gr. de cebolla
. 70 gr. de mantequilla
. 30 gr. de aceite
. 2 pastillas de caldo de carne
. 30 gr. de caramelo liquido
. 200 gr. de buen vino tinto
. 50 gr. de agua o el jugo del asado
. Pimienta

Preparación:

1. Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 segundos en velocidad 3 y 1/2. Sacar y reservar

2. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos a 100 grados en velocidad 1.

3. Cuando tennine, añada el caramelo líquido, el vino, la pimienta, las dos pastillas de caldo y el agua o jugo del asado. Programe de 5 a 7 minutos a 100 grados en velocidad 1.

NOTA: Es ideal para todo tipo de carnes asadas.