Thermomix

Ingredientes:

- Paso 1°:

* 70 g. de azúcar.
* Piel de naranja y de limón (sólo la parte coloreada).

- Paso 2°:

* 130 g. de leche.
* 70 g. de mantequilla.

- Paso 3°:

* 3 yemas.
* 40 g. de levadura prensada.
* 20 g. de agua de azahar.

- Paso 4°:

* de 400 a 450 g. de harina (mejor si es de fuerza), pesada con antelación.
* Un pellizco de sal.

Preparación:

1.Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar en velocidad máxima. Añada las pieles (que habrá secado previamente con papel de cocina) a través del bocal y ralle en velocidad 4.

2.Eche la leche y la mantequilla y programe 30 segundos, 40°C, velocidad 6, y a continuación otros 30 segundos en velocidad máxima sin temperatura.

3. Añada los ingredientes del paso 3 y mezcle unos segundos en velocidad 3.

4.Por último, ponga la máquina en velocidad 6 y vaya añadiendo la harina a través del bocal y el pellizco de sal, a continuación suba a velocidad 9 y mezcle 30 segundos. Por último programe 3 minutos en velocidad espiga y compruebe que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, pare la máquina, añada un poquito de harina por el contorno del vaso y siga amasando. Deje subir la masa dentro del vaso hasta que se salga por el hueco del cubilete.

5. Cuando esto ocurra, baje la masa con las manos y vuelva a amasar 15 segundos en velocidad máxima y 1 minuto en velocidad espiga.

6. Saque la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando unos polvitos de harina sobre ella. Dele forma tal y como se indica en el libro de masas, colóquelo en la fuente en que vaya a hornearlo, píntelo con huevo y adorne a su gusto. Deje que doble otra vez ya formado y métalo en el horno precalentado a 180° durante 20 minutos, poniendo en el centro un vaso con agua.

NOTA: También puede engrasar dos moldes de plum-cake y repartir la masa entre ambos, pintando la superficie con huevo y adornándolo a su gusto, igual que el roscón.

Ingredientes:

* 1 manojo de espárragos verdes (los lavamos bien y quitamos la parte dura)
* 2 dientes de ajo grandes
* 600 gr. de patatas peladas y ‘en trozos
* 2 calditos de pollo o carne
* 1 litro de agua para el principio
* 50 gr. de aceite de oliva
* 200 gr. de agua para el final

Preparación:

1.Ponga en el vaso el litro de agua junto con la parte dura de los espárragos ( lo que solemos tirar). Lo trituramos en velocidades 6-8 durante 20 segundos.

2. A continuación programamos 10 minutos, 100°, velocidad 1,Cuando termine,colamos y tiramos los restos.

3. Volvemos a introducir el líquido en el vaso, añadiendo las patatas, los calditos y los ajos. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, colocamos los espárragos en el recipiente varoma.

4. Cuando acabe el tiempo, programamos 10 minutos más, temperatura varoma,velocidad 1, Y colocamos el recipiente varoma sobre la tapadera.

5. Por último, y con la máquina ya parada, incorporamos el aceite y los 200 de agua, o al gusto, y lo mezclamos con la espátula.

NOTA: Servir los espárragos con aceite y sal, mahonesa, salsa holandesa, con huevo duro picadito, etc.

Ingredientes:

* 100 gr.de ciruelas pasas sin hueso.
* 60 gr.de coñac.
* 300 g. de nata para montar muy fría.
* 150 g. de azúcar.
* 50 g. de agua.
* 4 yemas.
* Un pellizco de sal.
* 400 gr.de queso Philadelphia.

Preparacion:

1. Ponga las ciruelas a macerar en el coñac.

2. Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche la nata en el vaso y monte en velocidad 3. Saque y reserve en el
frigorífico.

3. Sin quitar la mariposa ni lavar el vaso, ponga estos ingredientes en el vaso y programe 4 minutos, 80°C, velocidad 1 y 1/2.

4. Incorpore rápidamente el queso y bata en velocidad 3, poco a poco, para que la mezcla sea homogé
nea. Déjelo enfriar.

5. Una vez frío, incorpórelo a la nata reservada, uniendolo delicadamente de forma envolvente.

6. Ponga la mezcla en un molde de plum-cake, o en uno de corona, o en moldes individuales, poniendo entre medias las ciruelas bien escurridas, y meta el helado en el congelador.

7. Sirva acompañado de un coulis de membrillo, fresa o miel.

NOTA: Si prefiere hacer un Helado de Yogur, sustituya el queso por 4 yogures naturales y aumente el azúcar en 50 g. El resto de la receta es idéntico.

Ingredientes:

* 250 g. de azúcar.
* Piel de un limón sin parte blanca.
* 3 limones bien pelados sin parte blanca.
* 5 kiwis pelados
* 400 g. de agua.
* 900 g. de hielos.
* Hojas de menta.

Preparacion:

1. Pulverice el azúcar en velocidad máxima.

2. Añada la piel del limón y pulverice 1 minuto en velocidad máxima.

3. Incorpore los limones y los kiwis y triture en velocidad máxima durante 1 minuto.

4. Eche el agua y los hielos y granice en velocidad 5 hasta que no se oiga ruido de hielos.

5. Sirva en copa larga con una pajita y adornado con hojas de menta.

Ingredientes:

* 250 gr. gambas
* 800 gr. leche
* 3 huevos duros
* 100 gr. mantequilla o margarina
* 50 gr. aceite
* 30 gr. cebolla
* 1 diente de ajo
* 170 gr. harina
* Nuez moscada, pimienta, sal o caldito de pescado, hojas de perejil

.Para Rebozar:

* pan tierno
* 2 dientes de ajo
* unas ramas de perejil

Preparación:

1.Ponga el pan, ajo y perejil, rállelo en velocidad máxima unos segundos. Sacar y reservar.

2.Trocee los huevos duros 3 segundos,velocidad 3 1/2. Saque y reserve.

3.Ponga 300 gr. de leche, las cabezas y cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos,100°C,velocidad 4. Cuele por un colador fino y reserve el fumet. Enjuage bien el vaso y la
tapadera.

4. Incorpore aceite, mantequilla, ajo y cebolla y programe 3 minutos,100°C,velocidad 5.

5.Añada la harina y programe 2 minutos, 90°C,velocidad 4.

6. Pese el liquido del fumet y complete hasta 800 grs. con leche. Sazone con sal (o caldito de pescado), nuez moscada y pimienta. Mezcle en velocidad 8 unos segundos, hasta que esté todo homogeneo. Programe 7 minutos, 90°C,
velocidad 2 1/2. Cuando pasen unos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados, y las hojas de perejil troceadas con una tijera.

7. Cuando termine el tiempo, rectifique las sazón y mezcle con la espátula de abajo a arriba.

8. Ponga la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Déjelo enfiiar.

9. Reboce las croquetas en el pan rallado, después páselas por huevo y por último otra vez por el pan rallado. Déjelas reposar antes de freír (recuerde que para freírlas deben estar cubiertas de aceite)

Ingredientes:

* Para la masa:

. 4 Huevos.
. 120 gr de azúcar.
. 120 gr de harina

* Para el relleno:

. 1 Aguacate.
. 200 gr de palitos de cangrejo o gambas cocidas o langostinos cocidos.
. 2 yemas
. 1 Huevo
. Zumo de naranja
. Coñac
. Ketchup
. Sal
. Tabasco
. Aceite para hacer salsa rosa

Preparación:

1. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el azúcar y los huevos y
programe 6 minutos a 40 grados en velocidad 3. A continuación,vuelva a programar 6 minutos en velocidad 3 sin temperatura.

2.Eche la harina y programe 4 segundos en velocidad 3.

3. Forre la bandeja del horno con papel vegetal o lámina antiadherente.Vuelque la mezcla en la misma y extiendala bien. Precaliente el horno a 180ºC y hornee a esta temperatura durante 9 minutos aproximadamente.

4. Vuelque sobre una lámina de papel albal o un paño húmedo y enrollelo. Reserve.

5 . Prepare la salsa rosa. Saque y reserve.

6. Desenrolle el bizcocho y píntelo con un poco de salsa rosa. Cubra con los palitos de cangrejo troceado s (o con las gambas o langostinos). Haga láminas finitas con el aguacate y póngalas sobre los palitos. Cubra toda la base sin llegar a uno de los extremos.

7. Vuelva a enrollar apretándolo y déjelo en la nevera bien envuelto en papel albal o transparente.

8. Antes de servido, cubra con la salsa rosa restante y adórnelo a su gusto

Ingredientes:

. 1 Y 1/2 botes de leche evaporada “Ideal” (unos 600 g.).
. 1 litro de agua.
. 400 g. de chocolate Nestlé “postres”.
. 60 g. de maicena

Preparación:

l. Ponga la mariposa en las cuchillas.

2. Eche en el vaso todos los ingredientes excepto el chocolate. Programe 12 minutos, 90°, velocidad 1 y 1/2.

3. Cuando falten 4 minutos, baje la velocidad a la 1. Parta el chocolate en barritas y vaya echándolo poco a poco hasta terminarlo.

4. Cuando termine de echar el chocolate, aumente la velocidad a la 1 y ~ (si la máquina vibra mucho, baje unos segundos a la velocidad 1 hasta que se termine de deshacer y suba después a la1 y1/2). Vuelque rápidamente a una jarra grande.

Notas:

1. No ponemos azúcar, pero si se quiere, se puede añadir al gusto.
2. Si se desea más espeso, se puede aumentar la cantidad de maicena
3. Si no desea utilizar leche evaporada, sustituya la misma y el agua por un litro y 600 g. de leche entera.

Ingredientes:

* Para el timbal:

. 150 gr de salmón ahumado

* Para la salsa holandesa:

. 6 Yemas
. 150 gr de mantequilla
. 100 gr de agua
. El zumo de limón.
. 1/4 cucharadita de pimienta
. Sal
. 1 Cucharadita de estragón seco o fresco
. 1 kg de patatas

Preparación:

1.Una vez cocidas las patatas, poner en la fuente donde se vayan a presentar una capa de láminas de patata cocida, a continuación una capa de salmón ahumado y otra de patata. Reservar

2.Preparar la salsa holandesa poniendo todos los ingredientes en el vaso y programando 5 minutos, temperatura 70° a velocidad 4. Cuando haya terminado, programe 1 minuto a la misma velocidad pero sin temperatura para que se enfríe y no se corte.

3. Una vez hecha la holandesa, cubrir las patatas con ella.

NOTA: Como lo que importa es que lo prueben, no se va a formar el timbal, pero sí podeis dar la idea de cómo se hace. Si tienen un aro de repostería de 26 cm. de diámetro pueden usarlo y si no, sirve también el aro de un molde redondo alto y desmontable. Se pone sobre la fuente en que se vaya a servir y dentro del mismo se van colocando las capas de patata y salmón, terminando con una capa de patatas. Se retira el aro y se cubre con la holandesa, adornándolo al gusto.

SI SE CORTA LA HOLANDESA, ES MUY FÁClL. DE ARREGLAR SACAR EL CONTENIDO DEL VASO A UN RECIPIENTE. SIN LA V AR EL VASO, AGREGAR UN CUARTO DE CUBlLETE DE AGUA FRIA, PONER LA MAQUINA EN VELOCIDAD 4 E IR AGREGANDO LO CORTADO POCO A POCO, LEVANTANDO UN POCO EL CUBILETE. DECIDSELO A LOS CLIENTES.

Ingredientes:

. 4 claras
. 200 gr de azúcar

Preparacion:

1. Ponga la mariposa en las cuchillas.

2. Eche en el vaso las claras y el azúcar y programe 3 minutos, 40 grados, velocidad 3. Cuando termine, programe 6 minutos en velocidad 3, sin poner temperatura.

NOTA: Este es un merengue especial para adornar. Queda totalmente compacto y se puede utilizar con la manga pastelera. Gratinado al horno tiene una bonita presentación

Ingredienes (6 raciones)

- 350 g de lentejas
- 100 g de calabaza troceada
- 100 g de pimiento verde troceado
- 100 g de zanahoria troceada
- 1 cucharada de pimentón
- 50 g de aceite
- 2 pastillas de caldo o sal
- 2 dientes de ajo
- 100 g de cebolla troceada
- 1 hoja de laurel
- 750 g de agua

Preparación

1.Ponga las lentejas en remojo la noche anterior a su preparación.

2.Al día siguiente, saque las lentejas del agua del remojo, lávelas y escúrralas. Viértalas en el vaso.

3.A continuación, agregue todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua y programe 30 minutos, 100°, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4.Cuando pare la máquina, compruebe si las lentejas están tiernas, de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

5.Finalmente, si lo desea, añada más agua, rectifique la sazón y deje reposar unos minutos antes de servir.

NOTA: Si lo desea, puede agregar rodajas de chorizo, morcilla o panceta y alguna patata troceada. Incluso puede hacer primero un sofrito con las verduras de la receta y después incorporar el resto de ingredientes continuando la receta de igual forma.